Le uova fanno male?

Le uova sono da sempre al centro di un acceso dibattito: da un lato sono considerate un alimento completo, ricco di proteine e micronutrienti; dall’altro vengono criticate per l’elevato contenuto di colesterolo.
In questo articolo analizziamo le proprietà nutrizionali delle uova, sfatiamo i miti più comuni e valutiamo se – e quando – possono fare davvero male alla salute.

Cosa contengono le uova?

Un uovo di gallina medio pesa circa 60 g e contiene:

• Proteine ad alto valore biologico (nell’albume)
• Grassi (nel tuorlo, compresi grassi monoinsaturi e saturi)
• Colesterolo (fino a 200–220 mg per uovo)
• Vitamina D, B12, A, selenio, zinco e colina

Le uova non contengono carboidrati e hanno un contenuto calorico moderato: circa 70–80 kcal a uovo.

I potenziali rischi per la salute

1. Colesterolo

È il rischio più citato. Un solo uovo contiene più della metà del fabbisogno giornaliero di colesterolo raccomandato. Tuttavia, negli ultimi anni, la scienza ha rivisto al ribasso il ruolo del colesterolo alimentare nell’aumento del colesterolo ematico.

2. Salmonella (crude o poco cotte)

Mangiare uova crude o poco cotte può esporre al rischio di salmonella, soprattutto se la catena del freddo è stata interrotta.

3. Allergie alimentari

Le uova sono tra i principali allergeni, soprattutto nei bambini. Di solito si supera crescendo, ma in alcuni casi l’intolleranza persiste.

Cosa dice la scienza

Secondo l’American Heart Association e l’EFSA, le uova possono essere parte di una dieta sana, anche quotidianamente, se la persona è in buona salute.
Una revisione su The BMJ (2020) ha concluso che non esiste un legame chiaro tra consumo moderato di uova e malattie cardiovascolari.

Tuttavia, in soggetti con diabete o ipercolesterolemia familiare, è meglio limitare il consumo a 2–3 uova a settimana.

Fanno davvero male? Conclusione

Le uova non fanno male alla salute se consumate con equilibrio. Sono uno degli alimenti più completi in natura, ma vanno inserite nel contesto di una dieta varia.
Il problema non sono le uova in sé, ma come vengono cucinate (es. frittura), e quali alimenti le accompagnano (pancetta, burro…).

In sintesi:

• ✅ Sicure e nutrienti per la maggior parte della popolazione
• ⚠️ Da limitare in soggetti a rischio cardiovascolare
• ❌ Da evitare crude per rischio microbiologico

Alternative e consigli pratici

• Cuocile sode o in camicia per ridurre l’uso di grassi
• Preferisci uova da galline allevate all’aperto o bio
• Se mangi molte uova, bilancia la dieta con meno grassi animali da altri alimenti

Domande frequenti

Quante uova posso mangiare a settimana?

Per una persona sana, fino a 1 al giorno è generalmente considerato sicuro.

Le uova aumentano il colesterolo?

In soggetti sani, non in modo significativo. Conta di più il mix generale della dieta.

Meglio uova intere o solo albumi?

Gli albumi sono proteici e privi di colesterolo, ma il tuorlo contiene quasi tutti i micronutrienti. Eliminare sempre il tuorlo non è consigliato a meno di esigenze specifiche.

‍