I dadi da brodo fanno male? Glutammato, sale e additivi nascosti

Pratici, veloci e pieni di sapore: i dadi da brodo sono tra gli ingredienti più usati in cucina.
Basta scioglierne uno in acqua per avere subito un brodo saporito, un risotto più gustoso, un sugo più intenso.
Ma ci si chiede sempre più spesso:
“I dadi fanno male?”

Scopriamo cosa c’è davvero dentro, come influenzano la salute e quali alternative esistono.

Cosa contengono i dadi da brodo?

I dadi da brodo sono preparati disidratati e compressi, a base di:

• Sale (30-60%)
• Grassi vegetali (talvolta idrogenati)
• Glutammato monosodico (E621) o altri esaltatori di sapidità
• Aromi artificiali o naturali
• Estratto di carne o verdure
• Amidi, addensanti, coloranti e conservanti

📌 Quello che sembra un “concentrato di carne o verdure” è spesso una base salina con aromi e additivi.

Glutammato: fa male davvero?

Il glutammato monosodico (E621) è uno degli esaltatori di sapidità più usati al mondo.

❌ È spesso associato a:

• Mal di testa
• Stanchezza
• Palpitazioni
• Gonfiore addominale

👉 Questo insieme di sintomi è noto come “sindrome del ristorante cinese”, anche se non è scientificamente confermata per la popolazione generale.

📌 L’EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) non ha vietato il glutammato, ma ha abbassato la soglia di sicurezza a 30 mg/kg al giorno.

⚠️ I dadi, insieme ad altri cibi industriali (patatine, sughi pronti, snack), possono portare facilmente al superamento di questa soglia.

Altri problemi: sale e grassi

🔺 1. Sale

Un dado da brodo contiene in media:

• 2-3 g di sale per porzione
• L’apporto giornaliero raccomandato è di massimo 5 g di sale al giorno

👉 Aggiungendo un dado al risotto + sale per condire = facilmente oltre la soglia giornaliera

Effetti:

• Ipertensione
• Ritenzione idrica
• Maggiore carico per reni e cuore

🔺 2. Grassi vegetali (e spesso idrogenati)

Molti dadi contengono:

• Oli di palma o di colza
• In alcuni casi grassi idrogenati, se non espressamente vietati nel Paese di produzione

💡 Grassi di bassa qualità → infiammatori e pro-ossidanti

I dadi vegetali sono migliori?

📌 Non sempre. Anche i dadi “vegetali” possono contenere:

• Glutammato
• Aromi chimici
• Zucchero
• Coloranti per dare l’effetto “dorato”

👉 Spesso cambia solo la tipologia di aromi, non la presenza di sale o additivi.

Cosa dicono le app come Yuka?

Yuka valuta negativamente i dadi da brodo che contengono:

• Glutammato monosodico o altri esaltatori (E621, E635)
• Alto contenuto di sale
• Aromi artificiali
• Conservanti chimici

🟢 Promossi solo dadi:

• Con ingredienti naturali (verdure disidratate, sale marino, spezie)
• Senza glutammato né additivi
• Biologici e a base di olio extravergine

Alternative più sane ai dadi

✅ Ecco come dare sapore ai tuoi piatti senza dadi industriali:

• Brodo fatto in casa (carne o vegetale, anche in grandi quantità e surgelato)
• Erbe e spezie fresche o secche: rosmarino, alloro, aglio, cipolla, curcuma
• Soffritti naturali (cipolla + sedano + carota)
• Estratti vegetali bio o dadi artigianali senza additivi

💡 Alcuni brand vendono "dadi naturali" in vasetto, senza glutammato né conservanti.

Conclusione

I dadi da brodo non sono pericolosi se usati occasionalmente, ma:

• Sono spesso una fonte nascosta di sale, additivi e aromi artificiali
• Possono contribuire a problemi di pressione, ritenzione e infiammazione

✅ La soluzione non è abolirli, ma:

• Sceglierli consapevolmente
• Preferire quelli senza glutammato
• Usarli con moderazione, e non aggiungere altro sale

Un piatto buono può nascere anche senza un dado.

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