Scopri cosa c’è davvero dentro i prodotti che usi.
Analizziamo alimenti, cosmetici e integratori per aiutarti a capire se fanno bene o fanno male.Tutto spiegato in modo semplice, senza fuffa.
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Il glutammato monosodico (MSG) è uno degli ingredienti più controversi dell’industria alimentare. Lo troviamo in snack, dadi da brodo, cibi pronti e piatti da ristorante cinese.
Ma è davvero così pericoloso come si dice?
In questo articolo analizziamo cos’è, dove si trova, cosa dice la ricerca scientifica e quali sono i rischi reali.
Cos’è il glutammato?
Il glutammato monosodico è il sale sodico dell’acido glutammico, un amminoacido naturalmente presente in molti alimenti (es. pomodori, formaggi stagionati, funghi).
Nell’industria alimentare viene utilizzato come esaltatore di sapidità: accentua il gusto “umami”, rendendo i cibi più saporiti e appaganti.
Sulle etichette può apparire come:
- Glutammato monosodico
- E621
- O in forma naturale come estratto di lievito, proteine idrolizzate, aroma naturale (che lo contengono)
Perché viene demonizzato?
Negli anni ‘70, si diffuse il cosiddetto “Sindrome del ristorante cinese”, un insieme di sintomi (mal di testa, nausea, debolezza) che alcune persone riportavano dopo aver mangiato cibi con MSG.
Da lì, nacque il mito: “il glutammato fa male”. Ma è davvero così?
Cosa dice la scienza?
- L’EFSA e la FDA lo considerano sicuro alle dosi normalmente usate
- Studi seri non hanno mai confermato effetti tossici nell’uomo sano
- Tuttavia, in dosi molto elevate può causare:
- Cefalea
- Palpitazioni
- Sensazioni di calore o formicolio
In soggetti sensibili, o con disturbi neurologici, può avere effetti transitori, ma non gravi.
Dove si trova il glutammato?
È presente in:
- Dadi da brodo e insaporitori
- Zuppe e risotti pronti
- Snack salati (es. patatine aromatizzate)
- Alcuni salumi e prodotti industriali
Attenzione anche alle forme nascoste (es. “aroma naturale”, “proteine vegetali idrolizzate”).
Le app come Yuka cosa dicono?
App di analisi come Yuka classificano negativamente i prodotti contenenti MSG, specialmente se combinato con:
- Additivi artificiali
- Coloranti e conservanti chimici
- Alto contenuto di sodio
Il punteggio peggiora se il glutammato è usato in piatti ultra-processati.
Alternative più naturali
- Esaltare i sapori con spezie, erbe aromatiche, brodi casalinghi
- Usare alimenti naturalmente ricchi di umami (pomodori secchi, miso, parmigiano)
- Preferire prodotti con etichette corte e comprensibili
Conclusione
Il glutammato non è velenoso, né va demonizzato a priori.
Tuttavia, è spesso presente in cibi ultra-lavorati, già poco salutari di per sé.
Se consumato con moderazione, in una dieta bilanciata, non rappresenta un pericolo per la maggior parte delle persone.
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